GNMT (Glycine N-Methyltransferase) er et viktig enzym som er involvert i metabolismen av metionin og leverens avgiftningsprosess. Det bidrar til å regulere homocysteinnivåene ved å omdanne overskudd av metionin til sarkosin, og forhindrer skadelig opphopning av metionin samtidig som det støtter leverhelsen. Dysfunksjon i GNMT er assosiert med leversykdommer som fettlever og leverkreft. Pågående forskning fremhever GNMTs beskyttende rolle mot levertoksisitet og dets potensial som en markør for vurdering av leverhelse.