GNMT (Glycine N-metyltransferase) spiller en avgjørende rolle i methioninmetabolismen og leverdetoksifiseringen. Den regulerer homocysteinnivåene ved å omdanne overskudd av methionin til sarkosin, og forhindrer dermed opphopning av methionin og opprettholder leverens helse. GNMTs dysfunksjon er knyttet til levertillstander, inkludert fettlever og leverkreft. Forskning på GNMT gir innsikt i dens beskyttende rolle mot levertoksisitet og potensialet som en markør for vurdering av leverhelse.